Камеры для финального подъёма теста незаменимы в хлебопекарнях, кондитерских цехах и пиццериях. Внутри устройства создаётся стабильный микроклимат: тепло и влага работают в паре, чтобы заготовки набухали равномерно, становились пористыми и лёгкими. Правильная расстойка не даёт поверхности пересохнуть, что критически важно для пышных батонов, сдобных булок и пицца-основ. Корпуса штампуют из пищевой нержавейки, а внутреннее пространство оснащают пластиковыми направляющими или стандартными листами.
У нас можно купить тепловой расстоечный шкаф, нужный для выпечки из теста. Аппарат Smeg SH45 вмещает 4 листа формата 600×400 мм, объём камеры 45 литров, потребление энергии 1,2 кВт. Градус настраивается от 30 до 85°C, встроенный парогенератор удерживает влажность на нужном уровне. Расстоечные шкафы для пекарни для хлеба подбирают строго под объёмы цеха: на 4, 8 или 16 уровней. Мини-производствам хватит компактных моделей на 2-4 яруса (например, Piombo или Salva). Крупным линиям требуются автоматизированные камеры с цифровыми сценариями.
Технические параметры расстоечного шкафа
• вместимость: от 4 до 32 листов (600×400) или выдвижные тележки для багетов (400×800);
• нагрев: стабильные 30–85°C (погрешность не более ±1°C);
• увлажнение: ручное (долив в поддон) или автоматическое (врезка в водопровод с датчиком уровня);
• панель: поворотные регуляторы с таймером или электронный блок с памятью этапов;
• формат: настольные (лёгкие, до 20 кг) или напольные на роликах (тяжёлые, до 120 кг).
Аппарат ставят на ровный пол, отступая 10-15 см от стен для циркуляции воздуха. Ножки напольных версий выравнивают строительным уровнем. Требуется отдельная линия 220 В с автоматом на 16 А и контуром заземления.
Перед стартом камеру протирают влажной ветошью, затем прогревают до 50°C в течение 20 минут. Ежедневно сливают конденсат, моют поддоны и протирают стенки губкой. Раз в месяц осматривают нагреватели, термодатчики и изоляцию проводов. При жёсткой воде в систему заливают только фильтрованную или дистиллированную жидкость - накипь быстро выводит парогенератор из строя.
Регулярная калибровка гигрометра гарантирует стабильную пористость мякиша. Не забывайте проветривать камеру после смены, чтобы избежать размножения бактерий. Энергосберегающие режимы помогают снижать расход электричества в ночное время, а плотные уплотнители дверцы удерживают микроклимат даже при частых открываниях. Важно также следить за состоянием уплотнительных резинок. Перед длительным простоем оборудование полностью отключают от сети, просушивают камеру и оставляют дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха.
Доставка осуществляется в города: Казань, Набережные Челны, Нижнекамск, Альметьевск, Зеленодольск.
